burtay-mutlu-shibumi-tr1695
Sütteki proteinler 60 derece üstüne çıkınca katılaşmayıp, durumlarını korumuşlarsa, (homojenliği sürdürebilmişlerse) gerçekten nadir bir durum bu. :)
Çay'a limon sıkınca, kısa süreliğine sıcaklığı artar, ama bu sefer daha çabuk soğur. Ya da salep, uzun süre sıcaklığını korur.
Hepsinin sebep, sonuç ilişkileri farklı gözükse de, ortak olan nokta, moleküller arasında ki gizil ısının nasıl korunduğu ya da açığa çıktığı ?
